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      鐵板燒百科

      2013年08月26日

      板燒,是一種菜的吃法泛亚电竞lol。先將鐵板燒熱,旋即在上面放置鮮肉和蔬菜,蓋一下就吃。鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發明泛亚电竞lol,當時因為西班牙航運發達,經常揚帆遨游殖民于世界各地,由于船員成日與大海為伍,海上生活十分枯燥乏味,只好終日以釣魚取樂,再將魚炙烤得皮香肉熟,這種烹調法,后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地,直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵板燒。

      由來

       

      鐵板燒之興起原由泛亚电竞lol,眾說云云,缺乏史冊可考,不過較為可靠的說法,是指在十五、六世紀時,西班牙人所發明泛亚电竞lol。當時因為西班牙航運發達泛亚电竞lol,經常揚帆遨游殖民于世界各地,由于船員成日與大海為伍,海上生活十分枯燥乏味,只好終日以釣魚取樂再將魚灸烤得皮香肉熟。這種烹調法后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地,直到二十世紀初始由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名躁一時的日式鐵板燒,F由臺灣改良后進入大陸發展,而今餐廳所使用鐵板燒料理臺是將歐美廚房所用的西式煎板爐(Griddle)加以改良而成。 現代的餐飲設備泛亚电竞lol,無煙的燒烤環境。

       

      [1] 鐵板燒在日本十分流行,但其中亦分別有韓國式的烤肉泛亚电竞lol,日本人稱為(燒肉)(Yakiniku)泛亚电竞lol,還有阪式的鐵板(好燒)(Okonomiyaki)。日式鐵板燒較之傳統的日本料理,要高出一個檔次,即使在日本很多人也不常光顧,請客吃它已是不低的禮遇泛亚电竞lol。原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料,例如新鮮的海鮮,包括、帶子、鮑魚等。同時材料在制作之前不經過腌制,只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調味品,品的是食物的原始味道。其材料有不同的級別,以牛肉為例,有國產牛肉、美國牛肉、神戶牛肉,價格差別也相當大,神戶牛肉要700多元一份,在國內有很多著名的鐵板燒供應商,也有許多特色鐵板燒。

       

      相傳鐵板燒是西班牙人發明的泛亚电竞lol。在十五至十六世紀,西班牙的航運發達泛亚电竞lol,經常揚帆遨游于世界各地,由于海上生活枯燥乏味,船員只好終日以釣魚取樂,釣到魚之后再將魚放在鐵板上炙烤得皮香肉熟然后食用。后來這種烹調法由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地泛亚电竞lol,直到二十世紀初傳入日本,經改良成為名噪一時的日式鐵板燒。

      發展狀況

      自上世紀80年代鐵板燒進入中國以來,一直以高端就餐形式展現,主要以星級酒店泛亚电竞lol,高檔餐廳為主,近幾年又向普通市場進入的趨勢。

      種類

      日式鐵板燒

      日式鐵板燒是日本料理中最高級別的就餐形式,它不同于中餐的燒烤和韓國燒烤,吃日式鐵板燒是財富和地位的象征。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟,這些食材事先不能腌制加工泛亚电竞lol,而是通過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道泛亚电竞lol。由于食材事先不能腌制加工,所以它對原材料的要求是相當高的,比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚泛亚电竞lol、帶子、鵝肝等等。

      北京鐵板燒

      相對于原版日式鐵板燒,北京鐵板燒主要做了兩方面的改良泛亚电竞lol。一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做,所以成本高,而現在鐵板燒大廚們開動腦筋,將很多中餐里的食材也搬到鐵板上烹調。如雞翅、雞肉泛亚电竞lol、培根卷泛亚电竞lol泛亚电竞lol、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉泛亚电竞lol、肥牛卷等等,蔬菜類如蘆筍、白靈菇、卷心菜、白菜泛亚电竞lol、蘑菇泛亚电竞lol、雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等。主食類有米飯、炒面等,都可以在鐵板上炒制泛亚电竞lol。
      另一方面是口味的改變。日式鐵板燒強調原料的本味,最多搭配黃油、胡椒粉、少量醬油來烹調食材,而現在鐵板燒的師傅將美極鮮味汁泛亚电竞lol、豉油汁泛亚电竞lol、海鮮醬油、白蘭地等多味調料用于鐵板燒食材中,口味更豐富。

      法式鐵板燒

      鐵板燒是一種味覺與視覺相結合,他是尊貴的餐飲享受,它改變了傳統的烹飪形式,依鐵板為舞臺泛亚电竞lol、刀鏟為道具現場制作;它所有的原料會在您眼前烹制,烹調出專屬您口味的美食泛亚电竞lol,讓客人體驗貴族式的餐飲享受泛亚电竞lol泛亚电竞lol。
      鐵板燒起源于日本,是一種西餐和中餐的結合,它擁有悠久歷史,鐵板燒最早發源于日本的西餐,由此而產生了把廚房搬到外面,和客人進行交流,讓客人在進餐的同時能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式。慢慢的,這種飲食文化傳到臺灣,在臺灣又經過三十年的發展和改良,衍生出一種具有法式、中式和日式相結合的新的飲食方式泛亚电竞lol,稱為法式鐵板燒。

      花式鐵板燒

      花式鐵板燒綜合各派鐵板燒之長,將傳統日式鐵板燒創新為花式鐵板燒。餐廳將法式大餐的廚房搬到鐵板上,從切、配泛亚电竞lol、盛盤、裝飾及一切法式烹飪技藝,都展現在您的面前,把法式烹飪技術與中國傳統藝術融合在一起泛亚电竞lol,上菜程序也是法式大餐的格調,開胃酒、開胃菜泛亚电竞lol、湯、主菜、甜點、水果等。廚師鐵鏟的揮舞下,所有東西從活蹦亂跳到美味可口,這就是鐵板燒的魅力。

      韓國鐵板燒

      韓國鐵板燒主要以牛肉為主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉質的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料,很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司泛亚电竞lol。根據所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說,有的牛在養育時,要每天喝啤酒、聽音樂,還要接受專門的按摩。是否確實如此,尚不得而知。不過,韓國燒烤選料的嚴格絕對是真實的。
      韓國鐵板燒的肉事先并末煨好,其味道主要來自于所蘸的汁,不同的燒烤要用不同的汁,吃熏肉泛亚电竞lol、有熏肉的汁泛亚电竞lol;吃烤肉,有烤肉的汁……,每種汁都是由十幾種調料精心配制而成(各種調料市場上都能買到),據說這些甜中帶酸泛亚电竞lol、清新爽口、又有微妙差別的汁倒底是怎么做的,只有廚師長一個人明悉。調料中還有一種醬,帶有比較怪的味道,但嘗過之后,卻頗覺口味醇厚,讓人竟像留戀北京臭豆腐般地情有獨鐘。 

      準備階段

      1、選用一塊較好的扒肉或其他肉類泛亚电竞lol,如雞鴨腎,鮮魷魚等;;
      2、適量的姜,青椒;
      3、油鹽醬油適量 。
      鐵板燒通常選用高級、新鮮的食材,主要分為海鮮龍蝦、大蝦泛亚电竞lol、帶子、鮑魚等,肉類如日本本土出產的和牛泛亚电竞lol、雞肉,蔬菜如菌類、甚至豆腐等;一些餐廳則提供如金針菇剝皮辣椒牛肉卷等食法泛亚电竞lol。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯或炒面。

      制作階段

      把鐵板燒熱,加一點油,把肉類和姜,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會?旌玫臅r候加醬油,最后灑上蔥花就行了。

      板燒設備

      大型鐵板燒設備可根據特色燒制日式鐵板燒、法式鐵板燒、法式鐵板料理、日式鐵板料理、西餐泛亚电竞lol泛亚电竞lol、花式鐵板燒。

       

      小吃鐵板燒

       

      小吃鐵板燒由一到兩個人即可經營泛亚电竞lol,設備為鐵板燒小吃車泛亚电竞lol。燒制的食品常見的有街頭或人群聚集地的鐵板燒魷魚、鐵板燒里脊等。
      來源:中山市安科廚房設備有限公司
      中山市安科廚房設備有限公司
      滕麗艷
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